Реферат: Анализ пищевой ценности пиццы

5.3 Срок реализации пиццы должен составлять не более 10 минут

6 Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид – нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглой золотистой лепешке

Цвет – красный, соответствующий запеченным томатам.

Вкус – острый слегка заметный вкус чеснока, оттеняющий нежный вкус запеченных томатов и выпечки, без постороннего привкуса.

Запах – соответствующий данному блюду, без постороннего привкуса.

6.2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 39.2

Массовая доля жира, % (не менее) 9,3

Массовая доля соли, % (не более) 1

6.3 Микробиологические показатели

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта не более 1*10³

Бактерий группы кишечная палочка не допускается в массе продукта г 1,0

Положительные стафилококки не допускаются в массе продукта г 1,0

Protcus не допускается в массе продукта г 0,1

Патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта г 25

7 Пищевая и энергетическая ценность

Ответственный разработчик Денисов Д.П.

Используемая литература:

1 Симон А. Пицца на любой вкус. М.: ИД «Кристина», 1999

2 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Покровского А.А. – М. «Пищевая промышленность», 1976

3 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Скурихина И.М. - М., «Легкая и пищевая промышленность», 1984

4 Мглинец А., Ловачева Г.,Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. М.: ИД «Колос», 2000

5 http://www.millionmenu.ru